Уха из осетра

Про нашу рыбку можно прочесть здесь.

Лучший шашлык, который приходилось пробовать, был приготовлен на берегу Каспийского моря, местными, не совсем законопослушными рыбаками, из полутора метрового осетра, пойманного в этот день. Было это в начале 90-х. Тут же его разделали, предварительно вытащив хорду плоскогубцами. А остатки пошли на уху, которая не уступила гастрономическому празднику вкуса основному блюду. Не зря венцом царских застолий был запеченный осетр.

Так вот настал тот момент, когда решили побаловать себя и своих близких осетриной. После разделки рыбы можно оставить все, включая шкуру. Из этого получится шикарная уха. Отличие от классической ухи, лишь в более длительном времени варки.

Что нам понадобится

• Осетр. (голова, хвост, плавники и желательно пара кусочков филе)

• Картофель 2-3 шт

• Морковь 1шт

• Лук 2 шт

• Лавровый лист 2-3 шт

• Соль, перец душистый

Приготовление.

1. Заливаем осетровые “остатки” холодной водой и ставим на печку
2. Как закипит, снимаем пенку и отправляем в кастрюлю крупно порезанную морковь, 5-10 горошин перца, лавровый лист и одну луковицу целиком (я надрезаю её ножом крест на крест)
3. Варим 30-40 мин. Процеживаем бульон через марлю, переливая в другую кастрюлю.
4. Снова доводим до кипения. Кладем нарезанную картошку и лук (эту луковицу уже нарезаем мелко, как вам нравится) 
5. Как картофель готов, отправляем нарезанные кусочки рыбы и через 5-8 мин можно выключать плиту и разливать по тарелкам.

Подача.

Уха из осетровых пород рыб отличается насыщенным вкусом и ярко золотистым цветом. Такое блюдо не стоит перегружать овощами или специями, лишь маленькая веточка зелени может подчеркнуть сей шедевр.

Приятного аппетита. 

Не судите строго. Рецепт написан простым, не кулинарным языком.

Чтобы проявить уважение к рыбе, мы должны приготовить ее вкусно, чтобы еще долго вспоминать: «Ах, какая же она была неповторимая!»